Circolarità nelle Filiere Agroalimentari & nell’Insegnamento delle Scienze Alimentari
Workshop sul recupero dei residui di vinificazione per riutilizzi alimentari
In una prospettiva di “insegnamento circolare”, dottorandi e studenti magistrali del DeFENS, guidati dalla Prof. Vera Lavelli hanno coinvolto studenti dell’Istituto Superiore Sonzogni di Nembo (Bergamo) in alcune strategie di valorizzazione delle vinacce messe a punto nell’ambito del progetto ValorVitis. Dopo un’introduzione teorica di Vera Lavelli su come “Ri-Creare qualità” nelle filiere alimentari tre laboratori hanno messo a fuoco i componenti più interessanti delle vinacce. Luce Mattio, MSc in Chimica e dottoranda in Food Systems ha illustrato come “ri-modellare” la polarità dei polifenoli delle vinacce; Francesca Gallotti, MSc in Scienze e Tecnologie Alimentari e dottoranda in Food Systems ha mostrato le tecnologie per ri-modellare le matrici alimentari con composti estratti dalle vinacce; Davide Pedrali, e Sara Barbarito, MSc in Scienze e Tecnologie Alimentari hanno spiegato come riconoscere i tocoli dei vinaccioli.
Il wokshop si è collocato nell’obiettivo più generale di educare la nuova generazione degli studenti di Scienze Alimentari al fine di formare figure professionali che possano rispondere alle richieste di lavoro del mercato globale e alle richieste di sicurezza, trasparenza e sostenibilità dei processi alimentari sollevate dalla società civile.
