Vinacce e vinaccioli alla Notte dei Ricercatori – 28-29 settembre 2018
Memoria di una tecnologia millenaria o immaginazione?
Nell’ambito del progetto “La ricerca in evoluzione: alimenti e innovazione” coordinato dal Prof. Stefano Farris del DeFENS - Dipartimento di Scienze per gli Alimenti e la Nutrizione e l’Ambiente dell’Università degli Studi di Milano, le docenti del DeFENS Vera Lavelli e Cristina Casiraghi hanno attirato il piccolo e grande pubblico curioso di conoscere cosa sono le vinacce e i vinaccioli: da dove vengono e che ruolo hanno nel dinamico mercato alimentare? Sono la memoria di una tecnologia millenaria o uno spunto per l’immaginazione?
Con una prova di laboratorio che consente la misura dei polifenoli totali (antiossidanti prevalenti di queste matrici), gli alunni di 4 classi primarie sono stati coinvolti direttamente nella dimostrazione che questi “sottoprodotti” della vinificazione possono essere trasformati in ingredienti alimentari ricchi di antiossidanti e fibra dietetica, per poi essere protagonisti nello sviluppo di nuovi alimenti più salutistici e sostenibili.
