Concorso Gastronomico - Valorvitis 2.0

L’IPSSEOA “G. Colombatto” di Torino, in collaborazione con il DISAFA (Dipartimento Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari dell’Università di Torino), nell’ambito del progetto "ValorVitis 2.0 – La ricerca e l’innovazione incontrano il mercato", ha organizzato un concorso per premiare le eccellenze tra gli allievi dell’Istituto Colombatto di Torino. Il concorso volto al riciclo, riuso e valorizzazione dei sottoprodotti del comparto enologico, nel contesto di un’economia circolare, è stato aperto agli studenti del quinto anno dei settori enogastronomia e dolciaria e la partecipazione è stata individuale. La gara si è tenuta presso l’Istituto Colombatto il giorno 15 maggio 2019. Nel corso della gara i partecipanti hanno preparato un piatto dolce o salato che valorizzasse un sottoprodotto della produzione vitivinicola ed in particolare la farina di vinacce essiccate di Chardonnay o di Pinot Nero. Nell'osservanza di tali parametri, ai candidati è stata lasciata piena libertà creativa e dovevano ideare e realizzare preparazioni riproducibili e proponibili in un contesto commerciale che utilizzassero in modo significativo il prodotto oggetto del tema. I lavori proposti dovevano essere originali, non aver cioè partecipato ad altre rassegne, concorsi o esposizioni o essere già presenti in ricettari sul web. Ogni parte delle preparazioni doveva essere commestibile e non erano ammesse decorazioni o guarnizioni artificiali.

1° Classificato

Monomela noce e chardonnay

GOTTARDI Marta